百合为百合科多年生草本植物，在我国栽培历史悠久，宋代的《尔雅翼》中有"百合小者如蒜、大者如碗，数十片相累，状如百莲花"的描述。由于百合可食用的部分是地下鳞茎，与同属百合科的大蒜类似，因此古代又被称为"小蒜""百合蒜"。
古代对百合的利用是从入药开始的。从古籍中关于百合的归类中可以看出，元代之前的典籍大多归入药草类，而元代之后则更多归入蔬果类。百合粉在古代被视为名贵的食品，常常用作贡品或官场馈赠的礼品。在某些特殊情况下，它也曾被作为粮食的替代品食用，蒸煮炒烩酿煨蜜汁均可，还可做成汤羹或者糕点食用。
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